bonjour, pouvez vous m'aidez pour cette question s'il vous plaît merci 3) dors de la remise en temperature, quelle temperature les aliments doivent-ils atteindr
SVT
oreo89
Question
bonjour, pouvez vous m'aidez pour cette question s'il vous plaît merci
3) dors de la remise en temperature, quelle temperature les aliments doivent-ils atteindre ? En Combien de temps la remise en temperalure doit-elle ce faire ? fuzeifles la durée et la temperature al respecter lors de la remise en temperalure.
3) dors de la remise en temperature, quelle temperature les aliments doivent-ils atteindre ? En Combien de temps la remise en temperalure doit-elle ce faire ? fuzeifles la durée et la temperature al respecter lors de la remise en temperalure.
1 Réponse
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1. Réponse enzo339
Réponse:
La remise en température de +10°C à +63°C doit se faire en moins de 1 h.
La consommation le jour de la remise en température. Dans ce cas pas d’excédent possible.
Seules des analyses de risques validées permettent d’utiliser des barèmes différents.
CE 2004 – 852 art. 4 et 17 + AM 21/12/2009 art.1 et 4